要真真弄明白干冰保鲜冷藏的特点，我们必须掀开看看什么是干冰。干冰概念：干冰是固态的二氧化碳，在常温和压强为6079.8千帕压力下，把二氧化碳冷凝卐成无色的液体，再在低压下迅速蒸发，便凝结成一块块压紧☆的冰雪状固体物质，其温度是零下△78.5℃，这便是干冰。干冰蓄冷是水冰的1．5倍以上，吸收热ω量后升华成二氧化碳气体，无任何残留、无毒性、无异味，有灭菌作用。它受热后不经液化，而直接】气化。干冰是二氧化碳∩的固态，由于干冰的温度非常低，温度为摄氏负78.5度，因此经常用于保持物体维持※冷冻或低温状态。　　在室温下，将二氧◥化碳气体加压到约101325Pa时，当一部分蒸气被冷却到-56℃左右时，就会冻结成雪花伏的固态二氧化碳。固态二氧化碳的气化热█很大，在-60℃时为364．5J/g，在常压◣下气化时可使周围温度降到-78℃左右，并且不会产生液体，所以叫“干冰”。

总结一下，干冰冷冻有两大特点：

第一是温度≡低。干冰是固态的二氧化碳，固态变为气态升华吸热，让外界∮温度低（应该可以达到零下78度），冰是固态的〇水，固态变为液态液化吸热，冰□水混合物温度算作一种晶体，融化时●温度不变——就是零度了）。（注意一点，由于干冰升华吸热让∑　外界温度低，迅╳速冷冻不会使多汁的食物冻伤，冰冷冻速度慢造成□　冻伤，解冻ξ后食物细胞可能会溃烂、留汁……然后就容易腐败了）

第二个是干冰升华变成气◣态的二氧化碳，二♀氧化碳隔绝氧气使食物不宜腐败。二氧化碳性质比较稳定，很少和∴食物发生反应。冰化成水，水的参与使很多反★应进行，可能加速了食物『的腐败。

因此可以知道，干冰比冰保鲜有着诸多的好处。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁√、干净，在欧、美、日本等国得到广↘泛应用。因为干冰比水冰有许多优点。干冰和水冰的区别，干冰虽然外㊣表看起来像冰，但比冰》优越得多，尤其用于制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏←。 首先干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁干净；干冰冷却的温度比冰低得多；干冰所占重量为水冰的十五到十八⊙分之一；所占体积干冰为水冰的二十到二十二分之一；保鲜干冰除致冷外，还通过增大包装物内二氧化碳分压，达到隔离氧气抑制细菌滋生、减缓其】新陈代谢的速度等，确保果蔬海鲜产品〒新鲜不变质。  冰融化吸收固体热，已达到保持低温的环ぷ境；而干冰升华过程吸收☆了气化潜热等，气化潜⊙热热大于冰的固体热，单从这方面考虑用干冰好食用干冰，在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可∩口，杯中〓烟雾缭绕，十分怡人。

航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏。 星级宾馆、酒楼制作的海◤鲜特色菜肴，在上桌时加↘入干冰，可以产生白色★烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。 龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻▲冷藏。干冰是良好的保鲜剂。